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2019年04月02日

为什么酒选头排?180天的酝酿告诉答案

“扒桶子喽,有绝招喽,轻松匀啊,薄准平喽……”春分时节,在洋河酒厂最“硬核”的101车间,身材健硕的酿酒师们正各司其职地忙着制作酒醅入窖,他们将酿酒技艺的要求化为整齐的劳动号子,每个环节力求精准。酒醅“春眠”于古老的明清窖池,开始长达180天超长发酵之旅的那一刻,酿造头排酒的老师傅们获得满满的成就感。

近年来,“品质消费”已成为社会消费的主旋律,白酒也不例外。健康、绵柔、能带来愉悦体验的新一代白酒产品是实现“美好生活”的必需品。如果说中国人的美好生活需要文艺滋养,那么包罗万象的中国白酒文化在“成长”过程注重文艺属性也是提升品质的重要一环。

以新近上市的苏酒·头排酒为例。在2019年白酒品质提升年,洋河股份就推出了高端新品——苏酒·头排酒,“无色透明,芳香浓郁幽雅,绵柔甘润,酒体醇厚丰满,香味协调,味净悠长,风格典型。”在数十位资深的国家白酒评委品来,“头排”酒名副其实,他们的评价用词文艺,正应和了这款酒的独特气质。

众所周知,苏酒·头排酒孕育于“华东最美湿地”——洪泽湖湿地,打从源头起,就开始吸收湿地之水、湿地之土、湿地气候和湿地微生物的“自然文艺”精华。除此之外,一般白酒入窖期是30天,但苏酒·头排酒却有长达180天的超长发酵。它在“一路芳华”的春分时节入窖,在“蒹葭苍苍”的白露时节开窖,经历12个节气,生成了种类丰富的健康小分子物质。再经过五年乃至十年以上的储藏,窖香、曲香、粮香、陈香融合一体,口感绵柔、醇厚,“酒绵恰似观音柳,甘冽犹如罗汉松”。

“酒醅在窖池内是无氧发酵,因此,窖池封好之后需要与外界空气完全隔绝……”101车间孙主任透露,在酒醅发酵的180天里,酿酒师傅会两班倒,日夜看护这些窖池。1963年出生的孙主任,自1984年进入酒厂工作以来一直就在核心的101车间工作,从工人、组长再到如今的车间负责人,他见证了酒厂一路走来的历史和变革,“现在不仅中国人,外国朋友也会来酒厂参观,他们都觉得头排酒的酿造过程既神秘又文艺!”

现代人对品质生活的追求,始于审美品味与格调的提升。在中国历史上诗人与酒本就是一对搭档,曹操、李白、李清照等众多诗人用其作品演绎了一段段美酒传奇。珍贵、稀缺、品质极致……当下,苏酒·头排酒之所以能站在白酒品质塔尖,文化属性不可或缺。文艺代表的不仅是一种生活态度,还是一种“多一分则多,少一分则少”的标准坚持,既要脚踏实地,又要仰望星空。

衣袂飘飘、把酒吟诗,苏酒·头排酒用文艺态度致敬美好生活,让远方并不远,把诗意留在眼前。